LULA NA PRANCHA RECHEADA DE CAMARÃO
Lulas na plancha recheadas de camarão ao catupiry, acompanhadas por carrots e aspargos na manteiga com um arroz branco fresquinho bem branquinho e bem soltinho.
Poucas coisas são mais agradáveis que reunir gente querida ao redor da mesa para uma boa refeição, não é mesmo? ou aquele encontro super especial uma receita do mar. Chique, glamourosa mas ao mesmo tempo muito simples de fazer.
Prato leve, saudável, saboroso, suculento, a cara do nosso clima quente e do nosso extenso litoral brasileiro. Além de camarão, ainda podemos recheá-las com o que mais nos inspirar, sério, vale quase tudo, desde que a gente goste.
Hummm delícia... então bora, por a mão na massa que é fácil.
INGREDIENTES:
1k de lulas inteiras e já limpas sem tentáculos, avise na peixaria que você irá recheá-las e peça para limpá-las, mantendo-as inteiras.
1/2 k de camarão limpo
1 copo ou 200ml de requeijão cremoso de sua preferencia
6 colheres de sopa de azeite.
+ ou - 1 cabeça de alho
2 tomates com pele e com sementes em cubinhos
1 xícara de cheiro verde picadinho
2 colheres de farinha de trigo
tomilho fresco a gosto
sal
sal rosa (opcional)
pimenta do reino
suco de 1 limão siciliano
palitos de dente
2 cebolas cortada brunoise em cubinhos uniformes
ACOMPANHAMENTO:
1/4 de maço de mini carrots
1 maço de aspargos ou 200g
2 colheres de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
PRÉ-PEPARO:
Tempere o camarão com 2 dentes de alho amassados e algumas poucas folhas e tomilho. Não exagere no tomilho, se não seu sabor prevalece e acaba exagerado no prato.
suco de 1/2 limão siciliano, pimenta do reino e sal a gosto + 1 colher de azeite
Tempere as lulas com sal de um lado e do outro, suco da outra metade do limão siciliano, 2 dentes de alho, e folhas de tomilho fresco + 1 colher de azeite.
Reserve as lulas e o camarão já temperados, deixe marinando.
COMO FAZER:
- base roux de tomate.
Você sabe o que é 'roux'? Roux é a maneira clássica de engrossar com farinha molhos, sopas, consumês e guisados.Para engrossar o recheio: 'roux de tomate'
Em uma frigideira, fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho, quando eles amarelarem, aumente o fogo para alto e coloque uma cebola picada em cubinhos e deixe 'suar'
Até que a cebola fique 'translúcida, então acrescente os 2 tomates picadinhos.
Tempere com sal, eu usei sal rosa, dá um 'toque de sabor' especial, mas é dispensável.
Cozinhe os tomates por 2 minutos, até que eles amolecam um pouco e começem a soltar água, então abaixe o fogo para médio e acrescente as 2 colheres de farinha, cozinhe por mais 2-3 minutos até que a farinha cozinhe e perca o sabor de 'crua'.
'Roux' está pronto. Reserve.
CAMARÃO:
Em uma frigideira, fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de azeite + 3 dentes de alho picados, quando eles amarelarem, aumente o fogo para alto e acrescente a outra cebola picada em cubinhos e deixe 'suar'
Até que a cebola fique 'translúcida, então acrescente os camarões já temperados que estavam reservados.
Experimente e se necessário for, acrescente mais um pouco com sal mexa e cozinhe até que o camarão mude de cor, para tom rosado, cerca de 2 minutos mais ou menos dependendo da potencia do seu fogão. Mas é rápido, o cozimento total do camarão não deve ultrapassar 5 minutos, senão ele emborracha e endurece. Lembre-se que ele ainda irá cozinhar junto com o catupiry e ainda vai a 'plancha'.Acrescente o catupiry e mexa até ficar homogêneo.
Coloque o 'roux de tomate' para engrossar, mexa incorporando e deixe ferver (cerca de 2 minutos) e desligue.
Com o fogo já desligado coloque 1 xícara de cheiro verde picado.
Misture. O recheio está pronto e o preparo do nosso prato quase, só falta rechear as lulas.
MONTAGEM:
Pegue 1 lula, abra e com ajuda de uma colher recheie seu interior
até que quase toda a cavidade da lula esteja recheada.
dica: não exagere no recheio, senão elas 'estouram' durante o cozimento além de que, se muito 'cheias' ficam difíceis de fechar.
Deixe, cerca de 2cm livres, a fim de que você consiga fechar as lulas, com facilidade.
Feche bem com ajuda dos palitos:
faça isso, uma por uma e, com todas as lulas
aqueça a 'plancha', chapa ou grelha, coloque 1 fio de azeite, doure de uma lado (cerca de 4-5 minutos) e depois do outro( por + 4-5 minutos) até que a lula esteja cozida.
Aqui nós temos 3 opções de cozimento das lulas.
1. PLANCHA:
Servir a lula grelhada na 'plancha', ela terá uma textura firme bem 'al dente', ideal para as lulas menores ou mais macias.
2. FORNO:
Após grelhar na plancha, coloque-as em um refratário e leve-as ao forno pré aquecido a 150graus, (não é necessário acrescentar água) só manter a chama bem baixinha.
Cozinhe por 40 minutos tampado com papel alumínio e os 20 minutos finais destampado, retirando o alumínio.
Após 1 hora total de cozimento elas estarão prontas para servir.
Ideal para lulas maiores ou não tão macias
3. PANELA DE PRESSÃO:
Grelhar as lulas na panela de pressão, exatamente como você faria na plancha, uma a uma, máximo duas por vez, para não formar água. Após todas grelhadas, coloca-las de volta na panela de pressão tampar e após apitar cozinhe em fogo bem baixinho por cerca de 20-30 minutos, (não é necessário acrescentar água).
O tempo exato de cozimento varia de fogão para fogão e de lula para lula, Ideal para lulas maiores ou não tão macias.
ACOMPANHAMENTOS: Carrots e Aspargos grelhados na manteiga.
Em uma frigideira leve os carrots junto com os aspargos frescos para grelhar com 1 colher de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que estejam cozidos e al dente.
No lugar dos carrots e dos aspargos elas podem vir acompanhadas por batatinhas sautés
Bom apetite!!
