Sopa De Omelete

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 100 gramas de Bacon picado
• 1 cebola pequena
• 2 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 300 gramas de mandioquinha cortada em cubos
• 2 talos de salsão (ou aipo) cortados em pedaços
• 750 caldo de legumes
• 3 ovo
• 2 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de margarina
• 150 gramas de macarrão para sopa cozido
• 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
• • sal a gosto
• • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.

Retire o bacon e reserve.

Na mesma panela refogue a cebola e o tomate.

Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios.

Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina.

Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços.

Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete.

Salpique a salsa e o bacon reservado.